L’astuce au vinaigre pour préparer des frites croustillantes
Préparer des frites maison croustillantes et savoureuses n’est pas impossible et ne prend pas des heures. Avec cette recette simple, vous pouvez compléter n’importe quel repas et le rehausser d’une touche de puissance économique. Les frites sont délicieuses avec des hamburgers maison faits à partir de boeuf haché ou toute autre entrecôte ou poitrine de Test. Abordable, peu coûteuse en temps et facile à préparer, elle devient très vite un incontournable à la maison ! Alors comment faire pour des frites parfaitement croustillantes ? Selon les professionnels de Foodista, l’astuce gagnante est l’utilisation du vinaigre – que vous pouvez remplacer par du jus de citron – à chaque étape de la procédure de friture.
Bien choisir ses frites
Si vous voulez réaliser des frites originales et savoureuses,vous devez trouver la patate idéale. Les frites maison ont habituellement tendance à être plus saines, mais il y a encore beaucoup à savoir concernant les multiples variétés de patates. Quand on parle de frites, on entend souvent rétention d’eau, car ceci représente bien ce critère de douceur et de mouillage. Des pommes de terre à chair ferme sont généralement ce qu’il faut pour préparer des frites. Nous avons Viosaby et la Nicola qui sont des variétés courantes. Leur spécificité : une peau fine et une chair fibreuse, ferme qui se dilatent et relargent rapidement lorsque soumises à la chaleur.
Couper et faire tremper les frites
Plongez les pommes de terre coupées (toutes les tailles sont acceptées) dans l’eau froide additionnée de vinaigre. La rate doit être d’environ 1 cuillère à café de vinaigre blanc par pinte d’eau. Le trempage permet aux frites de ne pas bronzer trop vite et se prépare environ 30 minutes avant la friture.
Essuyez-les bien après le trempage et mettez un filet de vinaigre sur les frites avant de passer à la friture. Ces dernières sont dites « acidulées » et se démarquent de tout autres frites industrielles. On apprécie le croquant et le goût subtil qu’il apporte. Une fois que les frites sont essorées et ajoutez le sel, le paprika ou le romarin, vous pouvez directement passer à l’étape de la friture.
Faire frire à bonne température
La température est essentielle afin que la friture soit un succès. Avec une température élevée, de l’huile, un peu de vinaigre blanc et une quantité suffisante de matière grasse, vous obtiendrez des frites dorées, croustillantes et savoureuses. Il existe trois stades avant d’arriver à la bonne température :
1. Le stade de vaporisation – Cela arrive vers 225°F, il se produit une vaporisation provoquée par le vinaigre.
2. Stade de browning – A 135°F, des couches de protéines sont produites, formant de petites bulles sur la surface de la frite.
3. Stade de communiquant – Un point critique s’opère à 265°F, l’humidité commence à se transformer en vapeur, et les frites commencent à gonfler.
Pour une plus grande précision et obtenir à coup sûr une friture satisfaisante, vous pouvez utilisez une friteuse qui fonctionne avec un thermomètre intégré.
Servir des frites parfaites
Une fois les frites sorties de leur bain de graisse, elles peuvent brûler si on ne les sert pas à temps. Mettez-les donc immédiatement dans un plat chaud et sec. Puis saupoudrez-les de sel et servez aussitôt. La plupart des recettes proposent le ketchup et mayonnaise, mais Soyez imaginatifs lorsque vous cherchez de nouvelles combinaisons. Elles accompagneront parfaitement des saucisses grillées, des steaks, des œufs brouillés et tout type viande rôtie.
Conclusion
Les pommes de terre sont les ingrédients de base pour toute cuisine familiale, mais amateurs de junk food se doivent d’essayer les frites ! Connectez-vous aux bienfaits nutritionnels des patates et divisez le coût et profitez d’un plat délicieux et nutritif à emporter. L’astuce consiste à déguster des frites croustillantes avec un ingrédient abordable qui participe pleinement à l’amélioration de goût. Grâce à l’ajout de vinaigre à chaque étape de la procédure, vous obtiendrez de sublimes résultats.
FAQ
Q. Est-ce que je peux utiliser du vinaigre pour d’autres frites?
Oui, sûrement. Utilisez du vinaigre de seigle, du vinaigre de framboise, du vinaigre de vin rouge, du vinaigre balsamique ou un autre vinaigre de votre choix.
Q. En quoi le vinaigre est-il bénéfique pour préparer des frites?
Le vinaigre a divers avantages lorsque vous le combinez aux frites. Il aide à éviter que les frites soient collantes, limite la formation de brunissement prématuré et permet à la friture de s’infiltrer uniformément dans les patates.
Q. Combien de temps faut-il préparer des frites ?
Vous pouvez compter environ 30 minutes pour la préparation, y compris le trempage des pommes de terre dans l’eau et le vinaigre, et 10 à 15 minutes pour les frites en fonction de la taille des morceaux choisis.
Q. Quelle température est idéale pour faire frire des frites ?
Une température comprise entre 365 °F et 375 °F est idéale pour obtenir des frites croustillantes et dorées.
